Υλικά:
Για το φύλλο της πίτας χρειαζόμαστε:
- 800 γρ. αλεύρι
- 1 ποτ. κρασιού λάδι
- 1 ποτ. κρ. κρασί ή 1 σφηνάκι ξύδι
- νερό χλιαρό όσο χρειαστεί
- 1 κουτ. γλ. αλάτι
Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:
- 2 κιλά μοσχαρίσια ελιά
- 1/2 κιλό χοιρινή σπάλα
- 300 γρ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κουτί κον-κασέ ντομάτας 1 κουτί αποφλοιωμένης ντομάτας
- 1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
- 1 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- μοσχοκάρυδο- αλάτι- πιπέρι- γαρύφαλλο τριμμένο- κανέλα
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το κρασί, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνουν μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την χωρίζουμε σε δύο κομμάτια (το ένα λίγο μεγαλύτερο) και ανοίγουμε δύο φύλλα με τον πλάστη (όχι λεπτά).
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό.
- Το αφήνουμε να βράσει.
- Όταν πιει το ζουμί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά και τελευταίο ρίχνουμε το ρύζι.
- Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Αν αποφασίσουμε να προσθέσουμε και τυρί, το ρίχνουμε στη συνέχεια.
- Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε στον πάτο το μεγαλύτερο φύλλο που ανοίξαμε.
- Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
- Τυλίγουμε τα κομμάτια φύλλου που προεξέχουν προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο.
- Αλείφουμε την πίτα με λάδι και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
