Αγνοπιτάκια κρητικά με σπιτική ζύμη και ανθότυρο

Υλικά

Για τη ζύμη

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μαγιά στεγνή
• 1/2 ποτήρι γάλα φρεσκό
• 1 φλιτζανάκι νερό χλιαρό
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι
• λίγο ξύδι

Για τη γέμιση

• 1 κρόκος αυγού
• 100 γρ. φέτα
• 250 γρ. ανθότυρο Κρήτης
• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Διαλύετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.

2. Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνετε μια μικρή λακκούβα.

3. Ρίχνετε εκεί τη μαγιά, το γάλα, το λάδι και το αλάτι.

4. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

5. Την αφήνετε να ξεκουραστεί μισή ώρα.

6. Θρυμματίζεται τη φέτα και το ανθότυρο σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με τον κρόκο του αυγού.

7. Παίρνετε μικρά κομματάκια από τη ζύμη και τα πλάθετε σαν μπαλάκια.

8. Κάνετε μια τρύπα με το δάχτυλο σας, βάζετε εκεί λίγο από το μείγμα των τυριών και ξανακλείνετε τη ζύμη, δίνοντας το σχήμα που θέλετε.

9. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε.