Υλικά:
- 4 μελιτζάνες
- 4 ώριμες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- λάδι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες
- Τις τηγανίζουμε ελαφρά σε βαθύ τηγάνι και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
- Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτα.
- Κόβουμε το σκόρδο σε χοντρές φέτες και το ροδίζουμε πολύ λίγο σε φρέσκο λάδι στην κατσαρόλα.
- Λιώνουμε τις ντομάτες στο multi και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις δύο κουταλιές πελτέ διαλυμένες σε λίγο χλιαρό νερό.
- Προσθέτουμε νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει αρκετή ώρα χωρίς να πήξει.
- Σε μια απλωτή κατσαρόλα τοποθετούμε σε στρώσεις τις μελιτζάνες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε το φαγητό μας να είναι πιο πικάντικο μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα και μισό κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με φέτα!
