Μπομπότα από την Τήνο

Υλικά:

• 2 1/2 κιλά πατάτες
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
• 2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζετε τις πατάτες
2. Τις στραγγίζετε και αφού κρυώσουν τις κάνετε πουρέ.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει.
4. Προσθέτετε όλα τα υλικά στο μείγμα μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύετε.
5. Αλείφετε ένα ταψί με λάδι και απλώνετε το μείγμα στρώνοντάς το, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
6. Περιχύστε την πατατόπιτα με λίγο λάδι και ψήστε την στους 200 βαθμούς περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει.
7. Αφήστε την πίτα να κρυώσει και την σερβίρετε.