Υλικά:
Για το φύλλο
- 4 κούπες αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
- 1 αυγό
- Xυμό από ένα πορτοκάλι
- Xυμό από ένα λεμόνι
- ¼ κούπα ούζο
Για τη γέμιση
- 1 ½ κούπα αμυγδαλόψιχα, αλεσμένη
- Φλούδα από 2 πορτοκάλια ή 3 μανταρίνια
- 1 κούπα ψίχα από άσπρο, μπαγιάτικο ψωμί
- 1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα
Για το σιρόπι της γέμισης
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα νερό
- ½ κούπα μέλι
Για το πασπάλισμα
λίγη άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
- Τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι και το βούτυρο.
- Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, του πορτοκαλιού και το ούζο.
- Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε καλά.
- Αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε λίγο-λίγο χλιαρό νεράκι, μέχρι να γίνει μέτρια.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί επί 30 λεπτά.
- Αλέθουμε στο μπλέντερ τις φλούδες των πορτοκαλιών ή μανταρινιών και τις ανακατεύουμε με την αμυγδαλόψιχα, τα ολόκληρα αμύγδαλα και την τριμμένη ψίχα του ψωμιού.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό και τα βράζουμε 8-10 λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι.
- Όταν δέσει το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε με το μείγμα των αμυγδάλων.
- Ανοίγουμε την ζύμη σε πολύ λεπτά φύλλα.
- Τα κόβουμε σε δίσκους και βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στην μέση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν.
- Τηγανίζουμε τα πουγκιά σε καυτό λάδι, 2-3 κάθε φορά, επί 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
