Κοκκινιστό Κοτόπουλο από τη Ζάκυνθο

Υλικά

• 1 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κουτί 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κύβο φρέσκου ζωμού κοτόπουλου
• 2 γεμάτες κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τις μερίδες. Σκουπίζουμε να φύγουν όποια υγρά έχει από το πλύσιμο.
2. Αλατοπιπερώνουμε καλά και στη συνέχεια τις τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει σβήνουμε με το κονιάκ.
4. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
5. Προσθέτουμε νερό ίσα ίσα να σκεπάζει το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Μπορούμε να σερβίρουμε με μακαρόνια, τηγανητές πατάτες ή ρύζι και μπόλικο κεφαλοτύρι.